Vinschger Paarl


Il Vinschger Paarl è un pane tipico della Val Venosta, fatto con farina di segale e farina di farro, e dalla forma tipica, ottenuta unendo due pani rotondi e piatti, da qui il nome "paarl" (coppia)

vinschger paarl
vinschger paarl
INGREDIENTI per 10 pezzi
Biga:
220 g di farina di segale - 200 ml di acqua a 30 °C - 5 g di lievito
Impasto:
Biga - 500 g di farina di segale - 280 g di farina di frumento - 900 ml di acqua a 30 °C - 20 g di lievito - 20 g di sale - 10 g di finocchio - 5 g di cumino 
 
PREPARAZIONE:
Biga:
Sciogliere il lievito nell’acqua calda. Mescolare accura-tamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min e quindi impastarli energicamente per 5 min. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 1 ora a ca. 30 °C.

Pane:
Mescolare la biga e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, spolverare con la farina di segale e lasciar riposare per 10–15 min. Formare delle pagnotte da 80–100 g, disporle a coppie o singolarmente su di una teglia foderata con carta da forno, lasciare riposare per altri 30–45 min e infine cuocere in forno statico a 230 °C per 45 min.