Spätzle di Spinaci Ricotta e Speck


Gli spätzle di spinaci sono degli gnocchetti tipici sudtirolesi di forma irregolare il cui impasto è composto da spinaci lessati, farina, uova e acqua.

Spätzle di Spinaci Ricotta e Speck
Spätzle di Spinaci Ricotta e Speck

INGREDIENTI:
Impasto: 300 g. di spinaci lessati, strizzati e passati al mixer - 300 g. di farina 0 o 1 - 120 cc. di acqua minerale gasata oppure latte - 3 uova sale, pepe, - noce moscata
Condimento: 1 noce di burro - 2 fette di speck tagliate un po' grosse  - 250 gr ricotta - formaggio di malga stagionato - sale, pepe

PREPARAZIONE:
Formare un impasto con gli spinaci, la farina, le uova, l'acqua, il sale, il pepe e la noce moscata e farlo iposare mezz'ora.
Quindi far passare l'impasto nell'acqua bollente salata con l'apposito colino. Appena gli gnocchetti vengono in superficie toglierli con una schiumarola mettendoli in acqua fredda, scolarli.
Per il condimento rosolare lo speck a dadini nel burro, aggiungere la la ricotta, sale e pepe. Quindi unire gli spätzle e qualche cucchiaio di formaggio di malga grattugiato e amalgamare il tutto e servire