Ravioloni al Tuorlo e Ricotta


I Ravioloni al Tuorlo e Ricotta, sono una ricca pasta fresca ripiena, ideale fatta con genuini ingredienti locali di montagna.

Ravioloni al Tuorlo e Ricotta
Ravioloni al Tuorlo e Ricotta

INGREDIENTI:
pasta all'uovo
PER LA FARCIA: 250 gr di ricotta fresca - 100 gr toma stravecchia (formaggio stagionato locale) - 1 cucchiaio di latte - q.b. sale, pepe, saleggia - 8 tuorli di uova freschissime
PER IL CONDIMENTO: q.b. burro fuso - q.b. formaggio stagionato a scaglie

PREPARAZIONE:
PER LA FARCIA: stemprare la ricotta con un cucchiaio di latte, aggiungere il formaggio stagionato grattugiato fine, mescolare regolando di sale, pepe e saleggia tritata.

Quindi stendere la pasta molto fine e creare dei grossi dischi (circa 10 cm di diametro). Mettere la crema di formaggio in una sac à poche e distribuirla sulla pasta formando un anello abbastanza grande da contenere il tuorlo. Dividere l'uovo e mettere il tuorlo al centro dell'anello di ricotta; quindi coprire con un altro disco di pasta e chiudere bene lungo la circonferenza con l'aiuto dei rebbi della forchetta.
Cuocere in acqua salata portata a bollore per 1 minuto, facendo attenzione a calare i ravioloni con delicatezza. 
Servire condendo con burro fuso e formaggio grattugiato (ideale è usare lo stesso formaggio usato per la farcia).

I prodotti caseari da me utilizzati provengono da Cascina Felice di Fabio Rainelli in Fraz. Balma di Riva Valdobbia (VC)

(testo Gabriella Berlanda)