I Tirtlen o Tutres sono tipici della cucina ladina, una pasta fritta riempita in origine con ricotta e patate.

Tutres
Tutres

INGREDIENTI: 
PER L'IMPASTO: 250 g di farina di segale - 250 g di farina di frumento - 2 uova, sale - 30 g di burro fuso - Grasso per friggere
PER IL RIPIENO: 200 g di purea di spinaci o 200 g di ricotta sale o 200 g di crauti cotti

PREPARAZIONE:
Con la farina, l'olio, il sale e il latte fare un impasto piuttosto morbido e lasciarlo riposare mezz'ora. Formare un rotolo, tagliarlo a fettine e spianarle bene con il mattarello. Quindi spalmare questi cerchi con il ripieno di spinaci, di ricotta o di crauti e coprire con una seconda sfoglia. Chiudere bene i bordi con la punta delle dita e friggere il tortello nell'olio bollente.

Per il ripieno di spinaci e ricotta bisogna far rosolare brevemente 200 g di spinaci lessi in un po di burro, Aggiungere un pó di sale, pepe e noce moscata e rimescolare il tutto con 200 g di ricotta. Lasciare rafreddare e riempire le "tutres".

Spesso nella ladinia le "tutres" vengono servite con una minestra d´orzo.