Coniglio alla Ligure


Il coniglio alla ligure, una delle ricette più tipiche dell'entroterra di questa variegata regione.

coniglio ligure
coniglio ligure

INGREDIENTI
1 coniglio di oltre 1200 g
 - 1 cipolla - 50 g di pinoli - 2 spicchi di aglio - rosmarino - 1 bicchiere di vino bianco - 20 olive taggiasche - Brodo q.b. -  olio extra vergine di oliva ligure - Sale q.b.

PREPARAZIONE
Tagliate il coniglio a pezzi, tenendo da parte la testa, il fegato e i reni. Scaldate l’olio extravergine in un tegame con la cipolla e l'aglio tritati, quindi unite il coniglio e rosolatelo, aggiungete il rosmarino e il sale e cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un colore dorato. 
A questo punto sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo evaporare e unite le olive taggiasche.
Se vi piacciono, a metà cottura potete unire i rognoni e il fegato del coniglio; quindi aggiungete i pinoli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un'ora finché non diventerà tenero. 
Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento. Servite con abbondante sugo di cottura.